肉丝上浆机械设备

猪肉丝如何上浆？

　给肉丝上浆，看似简单，其实学问大着呢！上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩，同时也能入点底味儿！上浆用的食材大部分人都知道，盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等，可是如果所有食材一股脑儿全部倒进去，那就大错特错了！

上浆的顺序是尤为重要的，顺序错了，做出来的口感自然不够完美，今天给孩子做了京酱肉丝，我用低脂的鸡肉丝来代替猪肉丝，做出来的口感一样滑嫩！一起来看看肉丝上浆的正确做法！

【京酱肉丝】

主要食材：鸡胸肉1块，酱油1勺，料酒1勺，白糖1小勺，胡椒粉1勺，鸡蛋清1个，玉米淀粉1勺，甜面酱2勺，食用油适量

【具体做法】

第一步、鸡胸肉切片再切丝，尽量顺着纹理切，这样炒的时候不容易碎，切好的鸡丝先加入少许盐、一小勺胡椒粉、一勺酱油抓匀，这样给鸡丝入味底味儿。

第二步、打入一个蛋清，充分抓匀，加入蛋清能让肉丝更加滑嫩，而蛋清包裹住肉丝，阻隔肉丝直接接触高温，不会破坏其中的营养成分。

第三步、加入一勺玉米淀粉抓匀，玉米淀粉也是让肉丝滑嫩的关键，而且淀粉更让肉丝的色泽更加油亮。

第四步、最后加入一勺食用油锁住水分。

这样肉丝上浆的步骤就做完了，如果不立即做，可以放入冰箱冷藏保存。

第五步、热锅冷油，倒入肉丝，迅速翻炒至变色，盛出备用。

第六步、两勺甜面酱、一勺生抽、一小勺白糖搅拌均匀，倒入锅中大火煮开，翻炒出香味。

第七步、倒入肉丝翻炒至均匀上色即可。

炒好的京酱肉丝可以搭配豆腐皮、黄瓜、大葱花、胡萝卜，也可以直接用生菜卷起来吃。用鸡肉丝代替猪肉丝，热量更低一些，喜欢吃肉又想减肥的朋友可以试试这样做。

【小贴士】

1、不管什么肉丝，都可以先上浆再煸炒，加入蛋清和玉米淀粉都是让肉丝滑嫩、不干不柴的关键，不需要再去买什么嫩肉粉了。

2、上过浆的肉丝，不要太高的温度煸炒，热锅冷油炒出来更加软嫩。

3、上浆的时候放了盐和酱油，甜面酱也有咸味，所以炒的时候不需要再另外加盐了。

肉丝怎么上浆？

在我们的生活中，对于营养物质的摄取是非常重要的，而营养物质是维持人体生命特征的一种必备的东西，所以我们在吃饭的时候，对于营养的搭配还是需要注意的，而我们日常的生活中，主要的摄取物质是来自于肉类，对于肉的吃法我们也是有很多讲究的，怎样吃才能显得比较嫩，并且在一些不同的部位的肉，做法也都不一样，吃起来的口感也不是一个样的，所以说我们国家再吃的这一块，还是比较在行的。

在我们的生活中，想要将一些肉做的比较好吃，是很简单的，但是在一些家庭中就是不知道应该怎样去做肉类美食，可能很多家庭的人做的肉类美食虽然味道很不错，但是就是炒的有点老了，吃起来的口感也不会太好，但是他开云体育全站app下载们也不会去纠结这些，不过在小编看来，既要要吃，那就要做的好吃一点，那么在没有炒肉之前，应该用什么办法才能将肉弄得看起来爽滑可口呢？今天，小编就教给大家一种方法，只需要留个步骤，就可以在家就能做出爽嫩的肉了，接下来就跟着小编一起去看看，到底应该怎样去做吧！

首先我们在家准备一块自己喜欢吃的肉，适量就行，这块肉可以是猪肉身上的任何一个部位，之后我们将肉切成一段段的小肉段，之后小编要开始制作这个如何上浆，让肉变得更嫩的步骤，首选是把切好的肉清洗，这一步的目的是，为了除去肉中的部分血水，避免做成才会后，会有一股血腥味。

第二部加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒去腥之后，将这些料和肉一起抓拌均匀，这样做的目的是为了给肉增加地位，给肉增香，去除一些异味，因为盐的渗透性比较强，能够使肉类的蛋白质发生改变，之后肉就会开始慢慢发粘。

第三部也是最简单的一部，就是加入水滋润肉类，制作的时候，浆少的话，放入的水分也一定要少，值得注意的一点就是，在这个过程中加入的水一定不能一次性加足，一定要分为几次加入进去，慢慢的加入，对于这个水的话，一般都是清水，如果自己有时间的话，可以使用花椒水，还抑郁生姜水，葱姜水之类。这样会做出来的肉口感会更好，当肉吸收足够的水分之后才能达到肉质鲜嫩，到了这个时候，就需要你们自己用手仔细地去感受，去体会觉得肉类已经充分地将水吸收进去了，这个时候再次加入水再次吸进去之后，再次加入水，反复几次，一定要将水分打足，一定不要多，不然就会出现脱浆的现象。

第四部加入蛋清，蛋清气得作用就是起嫩的作用，除此之外，蛋清还能在肉的表面形成一层保护膜，一直搅拌均匀就行。

第五步加入生粉，这样做的目的就是为了能够锁住水分，而且淀粉是含碱性，会让肉丝更嫩，更爽滑，这里一定要把握淀粉的量，不要太多，也不要太少。

最后一步，也是最简单的一步，就是封油，这样的目的是为了更好的锁住水分，让浆液和肉充分的融合，与空气隔绝，保存的时间更长，滑油的时候，不容易沾粘。这样简单的一道上浆的制作过程就结束了。

肉片肉丝怎么上浆，怎么做肉是嫩的，能膨胀。

可以用生粉 也可以用送肉粉 加水顺着一个方向搅拌 让肉充分裹在浆里 然后可以加少许油 放进冰箱保鲜层 至少要30分钟 才有效果

肉丝如何上浆？

上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分。

1、上浆的原理

它与肉类原料中所含的蛋白质有很大关系。肉类原料中，蛋白质主要有两种，一种是肌纤维蛋白，具有弹性和收缩性，不溶于水；另一种是肌球蛋白，它是一种盐溶性蛋白质，它在上浆中起着重要作用。

2、水润剂

如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性，可以使肉类吸收足够的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时，还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。

3、生粉

具有碱性，肉类在碱性的环境里，可以使蛋白质的空间结构松弛，水分的保持力将增强，从而达到锁住肉类水分的目的。

肉丝如何上浆

肉丝上浆的具体步骤如下：

1、选肉：要做出好吃的炒肉丝，首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。

2、切丝：选好肉料以后，清洗干净，将肉切成肉丝。

3、泡水：如果肉丝较干，最好先用水泡一泡，一般泡10来分钟左右即可，让水分充分浸入肉丝中，保持肉丝的水分。

4、上浆：将肉丝从水中捞出，放入一只空碗中，开始上浆。先放入适量食盐、生抽、味精，还可以放一点胡椒面等调味料，放一些熟的食用油，一般500克肉丝稍放一小勺油即可。将碗中的肉丝及种调料用手抓匀，使其充分溶解渗入肉料之中。空碗加入冷水，水和水淀粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，将搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中，搅拌均匀，搅拌的越均匀，这样就上浆完成了。

5、腌制：把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。

6、滑炒：把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至“断生”起锅即可。

肉丝如何上浆的具体步骤

需要准备的材料和工具：猪肉、胡椒粉、盐、鸡蛋、锅、料酒、酱油、一个铁碗。

1、首先把肉切好后放进盆子里，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒。

2、然后开始用手不停的搅拌。

3、搅拌10分钟后，静置20分钟，用筷子搅拌肉片，会发现盆底的蛋液都被肉片吸收了，这个时候放一些干淀粉和色拉油搅拌，放好之后给肉上浆就完成了。